lauantai 21. helmikuuta 2015

Porkkanakakku



Tästä tulee noin neljä leivosta. Itse käytin paistamiseen leipävuokaa.

Ainekset:
1 kananmuna
4 rkl makeutusta (erytritoli)
0,5 dl kuohukermaa
50 g voita sulana
1/2 tl soodaa
0,5 dl mantelijauhetta
0,25 dl soijajauho
0,25 dl kookosjauho
1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1/4 tl inkivääriä
2 keskikokoista porkkanaa raastettuna

Kuorrutus:
200 g maustamaton tuorejuusto
50 g sulatejuusto
1 dl tomuerytritoli
N. puolikkaan sitruunan mehu

Vatkaa muna ja makeutus vaahdoksi. Sekoita joukkoon kerma, porkkanaraaste, sula voi, ja kuivat ainekset.  Kaada pieneen vuokaan ja paista 175 asteessa n. 30 minuuttia.

Jäähdytä kakku.

Vatkaa tuorejuusto, sulatejuusto ja makeutus sekaisin. Lisää sitruuna pikkuhiljaa ettei sekoitus mene liian löysäksi. Levitä jäähtyneen kakun päälle.